XXVII Mostra Unisinos de Iniciação Científica e Tecnológica

197 XXVII MOSTRA UNISINOS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA De 19/10/2020 a 24/10/2020 Unisinos São Leopoldo e Porto Alegre Inscrição: 3463074 - apresentação oral EFEITO DO TEMPO E DA TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO SOBRE O TEMPO DE COCÇÃO DE GRÃOS DE FEIJÃO MUNGO Autor(a): Gabriela Werner Diehl Coautor(es): Maria Eduarda Postingher; Angela Cristina Mello dos Santos; Rochele Cassanta Rossi, Valmor Ziegler. Orientador(es): Instituição: Unisinos (PROBIC/ FAPERGS - Unisinos) Área de conhecimento: Ciências da Saúde MP em Nutrição e Alimentos O feijão mungo ( Vigna Radiata L.) pertence à família das legumino- sas e é nativo da China, país que contém a maior área de cultivo desse grão no mundo. Assim como outros tipos de feijões, o mungo é con- siderado uma fonte proteica, com até 30% do seu peso correspon- dente a este nutriente. Uma etapa importante na cadeia produtiva do feijão mungo é o período e as condições de armazenamento. O con- trole inadequado dessa etapa pode afetar a fisiologia dos grãos, pre- judicando a qualidade tecnológica, nutricional e propriedades sen- soriais, que são agravantes para o seu valor comercial. O período de armazenamento é uma etapa essencial para atender a demanda anual desses grãos, e durante esse período a qualidade deve ser mantida. Durante o período de armazenamento, destaca-se dois fatores rele- vantes que afetam a qualidade e longevidade: temperatura e umida- de. Um parâmetro importante para reconhecer a qualidade do grão e sua qualidade sensorial é o tempo que este leva para sua total cocção. Nesse contexto, esse estudo teve por objetivo avaliar o efeito do tem- po e da temperatura de armazenamento sobre o tempo de cocção de grãos de feijão mungo. Para obtenção das amostras, os grãos de fei- jão mungo da safra de 2018/2019 de um produtor orgânico, da cida- de de Panambi, foram colhidos manualmente e secos até a umidade de 13%. Os grãos foram armazenados ao abrigo da luz, em triplicata, sendo 3 sacos de 1,5Kg cada. As amostras foram acondicionadas em três câmaras de armazenamento a 15, 25 e 35°C. No início do arma- zenamento e a cada 2 meses, até o sexto mês, foram coletadas amos-