XXVII Mostra Unisinos de Iniciação Científica e Tecnológica

189 XXVII MOSTRA UNISINOS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA De 19/10/2020 a 24/10/2020 Unisinos São Leopoldo e Porto Alegre Inscrição: 7698770 - apresentação oral ANÁLISE QUALITATIVA E ADEQUAÇÃO DE CARDÁPIO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Autor(a): Claudineia do Amaral Coautor(es): Orientador(es): Instituição: Unisinos (TCC - Unisinos) Área de conhecimento: Ciências da Saúde MP em Nutrição e Alimentos As unidades de alimentação e nutrição (UAN) são estruturas com- plexas destinadas à produção de refeições em quantidades variáveis, com o objetivo de operacionalizar o cuidado nutricional da coleti- vidade, envolvendo dimensões culturais, sociais, históricas e costu- mes locais, buscando unir alimentação, saúde e o bem-estar das pes- soas. A presente pesquisa teve por objetivo avaliar a qualidade do cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição, através da apli- cação do Método de Avalição Qualitativa das Preparações do Car- dápio (AQPC), o qual permitiu analisar qualitativamente a composi- ção do cardápio, seguindo os seguintes critérios: oferta de conservas e folhosos na salada, doce e frituras ou sua associação, frutas, carnes gordurosas, alimentos ricos em enxofre, monotonia de cores e re- petição de técnicas de preparo. A avalição dos itens citados ocorreu na seguinte ordem: diária, semanal e mensal. Os resultados da pes- quisa indicam elevado índice de ocorrência de frituras 41,97%, car- nes gordurosas 49,36%, sendo 11,11% associação de doces e frituras no mesmo dia. A presença de doces industrializados ou preparados como sobremesa foi de 19,75%, enquanto que os dados demonstra- ram uma baixa presença na oferta de frutas 1,23%. Por outro lado, sa- lienta-se que em 100% dos dias de cardápios, houve o aparecimen- to de folhosos. Ainda com relação às saladas, verificou-se a presença de 25,92% de conservas. A análise de alimentos ricos em enxofre re- sultou em 67,9% dos dias de oferta. No que diz respeito ao aspecto visual, identificou-se 18,5% de semelhança de cores nos alimentos e 33,33% para a repetição da técnica de preparo. Conclui-se que ape-